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烧烤系列

欧亿麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的最佳季节,是在夜幕降临的时候,走在街头巷尾,你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在张牙舞爪,尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗,...

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   麻辣小龙虾的最佳季节,是在夜幕降临的时候,走在街头巷尾,你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”,尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗,却依然都是那么乐此不疲,满怀斗志。人们爱吃口味虾,只能用“疯狂”这两个字来形容。做好的麻辣小龙虾整盘菜色泽红亮,令食客大饱眼福再饱口福,小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体,口味独特,是开胃的佳肴。
 
     湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃
 
 
【培训内容】:
 
1、原材料的认识与选用;
 
2、香辛料的作用及分类、选料及加工;
 
3、各种调味酱制作技巧;
 
4、卤汤的制作技术以及底料的炒制技术;
 
5、秘制红油的配方和制作技巧;
 
6、不同口味小龙虾制作技术(麻辣 香辣 );
 
【麻辣小龙虾特点】:色泽红亮、香辣鲜浓
 
 
 
【小龙虾类目】:
 
麻辣小龙虾、香辣小龙虾、口味虾
 
【小龙虾口味】:
 
香辣味、麻辣味、微辣味、鲜香味、蒜泥味、椒盐味等
 
小龙虾特点:色泽红亮、香辣鲜浓口味:香辣味、麻辣味、微辣味、鲜香味等。
 
【营养价值】:
 
小龙虾营养成分和海虾相当,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。
 
 
 
【学习过程】:
 
第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
 
第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。
 
第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
 
第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。
 
第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场