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网红小吃-蛋黄肉松馅青团的做法2022-12-03 00:26

说到青团,这两年也算是季节性网红了。每到清明前后,杏花楼,沈大成等等上海名店门口,都要排长龙。吃货们耐着性子等待3、4个小时,甚至不惜重金找黄牛排队。
 
其实作为一枚热爱传统文化的吃货,看到这种场面, 煌旗君还蛮开心的。这说明,越来越多的人开始重视时令了。但成为网红后团团身价暴涨一个居然被炒到40元,作为吃货的我无比坚定必须自己做!(毕竟我穷~)
 
常见的青团有豆沙馅、黑芝麻馅、菜肉馅等等。今天,给大家介绍的是网红款——蛋黄肉松馅青团的做法。从馅料到表皮,一一给大家详细介绍。喜欢的亲们不妨小长假期间在家做一些哦~
 
「食材• 介绍」
 
- 蛋黄肉松馅青团 -
 
表皮:
 
糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麦青汁或者菠菜汁适量。
 
馅料:
 
蛋黄150克、肉松150克、沙拉酱适量。
 
「做法• 步骤」
 
1. 取一个大容器倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油,然后一点点的加入麦青汁。揉成软硬适中的面团,然后盖上保鲜膜,放到一边备用;
 
2. 咸蛋黄用勺子压碎,再将压碎的蛋黄碎、肉松、沙拉酱混合均匀;
 
3. 揪出小剂子,揉成艾草球,再把艾草球压扁然后将把蛋黄肉松馅料包进去;(蛋黄肉松馅料也是揉成小圆)
 
4. 包好的青团放进蒸笼,在烧开水的蒸锅上大火蒸15分钟即可。
 
Tips:
 
糯米粉,澄粉,粘米粉的比例通常为10:1:1。如果没有澄汾和粘米粉,也可以全用糯米粉;
 
面里的食用油换成猪油,口感更好;
 
馅料中,咸蛋黄和猪肉松的比例1:1就好。咸蛋黄不用压的太碎,有一些粗粒,口感会更好;
 
青团在蒸制的时候,蒸熟即可,切勿蒸太长时间。时间太久,表皮容易塌陷,看起来不够美观;
 
做好的青团,如果一时吃不完,可以用保鲜膜一个一个的包起来。通常常温保存就可以,1-2天内要吃完哦。